omgekeerde Surinaamse ananascake

Om te vieren dat ik weer begonnen ben met mijn website heb ik een heerlijk zoete Surinaamse ananascake gemaakt ook wel bekend als de pineapple upside down cake. Ik vind het gezellig om samen met mijn zoon een kopje thee te drinken als hij van school komt en dan zijn dag door te nemen. Helaas gaat dat niet iedere dag omdat ik doordeweeks ook werk dus als het wel kan vind ik dat fijn om te doen en extra leuk als we er nog wat lekkers bij hebben. Op de foto zie je dat mijn zoon geen zin had in thee maar een lekkere Fernandes ginger dronk, dat is een hele zoete Surinaamse frisdrank.

LET OP! dit recept is voor een bakvorm met een diameter van 20 cm. Wil je een vorm van 26 cm gebruiken dan raad ik je aan om de ingrediënten te verdubbelen.

250 gram bloem
4 el maizena
3 tl bakpoeder

Neem de bloem, doe dit in een kom en haal er 4 eetlepels bloem uit. Vervang dit door de 4 eetlepels maizena. Voeg de bakpoeder toe, roer alles goed met een garde en zeef de bloemmix zodat eventuele kleine klontjes verwijderd worden.

rode geconfijte kersjes (bigarreaux, Franse vruchtjes)
1 verse ananas of 1 grote blik ananasschijven op sap
1 el ananas essence (te koop bij de toko)
100 gram rietsuiker
scheut water of sap

Doe de ananas, essence, suiker en sap in een pan met dikke bodem en stoof alles op een medium vuur totdat het sap wat dikker is geworden en de ananas het suiker heeft opgenomen (+/- 20 min). De ananas gaat in een vergiet en laat je uitlekken maar bewaar wat van het vocht want daar doe je straks nog wat van in het beslag.

Bekleed van een ronde bakvorm de bodem en zijkanten met bakpapier. Hier krijg je het beste resultaat mee en heb je straks geen gedoe met het uithalen van je cake. Strooi een halve theelepel suiker op de bodem van de vorm (deze stap mag je ook overslaan want de schijven zijn al best zoet) en leg dan de ananasschijven in de gewenste stijl wat je wil hebben. Ik heb ze hier gehalveerd met de kersjes ertussen. De ananas wat je over hebt snijd je in stukjes en gaan later door het beslag.

250 gram roomboter
150 gram rietsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el ananas essence
5 eieren small of 4 large

Klop de boter samen met de vanillesuiker en rietsuiker totdat het er romig uitziet (+/- 10 min). Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe voor een luchtige cake of alle eieren tegelijk voor iets compactere cake. Meng alles goed (+/- 10 min) en voeg dan nog de ananas essence toe, mix alles goed. Dit is het moment om ook je oven alvast aan te doen. Verwarm deze voor tot 160 graden (elektrische oven).

Voeg nu beetje bij beetje de gezeefde bloemmix toe op de laagste stand van de mixer (+/- 2 min). Niet te lang doormixen is belangrijk. Pak nu uitgelekte overgebleven stukjes gestoofde ananas erbij. Doe een schepje bloem door deze ananasstukjes zodat ze straks niet naar de bodem zakken. Voeg ze dan toe aan het beslag en spatel ze er voorzichtig doorheen.

Doe het beslag nu in de vorm en plaats de cake in de oven op de een na onderste trede. Bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar. Prik met een mesje om te kijken of de cake gaar is van binnen. Als dat niet zo is zie je dat doordat er nog beslag aan je mes geplakt zit, laat het dan nog 10 minuten in de oven en bedek de cake dan met een stuk aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt, dit trucje kan je voor alle cakes toepassen.

Haal de cake uit de oven als deze gaar is en laat het een kwartier afkoelen op een rooster voordat je de cake uit de vorm haalt. Draai de cake voorzichtig om en tadaa daar is jouw omgekeerde ananascake. 😀

eet smakelijk!